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粵菜，一般指廣府菜，還包括潮汕菜和客家菜?；洸税l源于中原，有兩千多年歷史，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的風格，做法比較復雜、精細。
廣東有這么一句話——“食在廣州，味在潮汕，廚出鳳城”，順德更是被聯合國授予“世界美食之都”稱號。
粵菜種類繁多，外地人到廣東想吃特色菜，肯定會眼花繚亂，不知道該點哪些菜。
下面，小編就給大家分享6道廣東特色菜，全都是粵菜經典，老板會夸你內行。
PART 01
白切雞
白切雞，又叫白斬雞，在清遠地區還叫三黃油雞，是粵菜系最為經典的一道雞肴。
對于廣東人來說：無雞不成宴，并且酒宴上吃雞通常寓意著吉祥如意。雞因其形象被賦予了許多美好的象征，如展翅高飛和飛黃騰達，同時也代表著全家團圓。
準備食材：
三黃雞、蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、香油
制作方法：
1、將三黃雞洗凈，掏干凈內臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。
2、當開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
3、把大蔥、小蔥和姜切碎，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。
4、把雞切塊裝盤，蘸著料吃。
PART 02
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨，作為一道經典的廣東菜品，以其鮮嫩的口感、濃郁的豉香而深受食客喜愛。這道菜品將排骨的鮮美與豆豉的咸香完美結合，蒸制的過程更是鎖住了食材的原汁原味，使得成品既有營養又不失風味。
排骨被砍成小段一節一節的，寓意著節節高升，又因為屬于蒸菜，也寓意著事業、工作、生活蒸蒸日上。
準備食材：
豬肋排骨、豆豉、生姜、蒜、小蔥、花生油、鹽、蠔油、白糖、生抽、芝麻香油、淀粉。
制作方法：
1、將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗多次，去血水去腥。
2、將豆豉洗凈剁好備用，姜蒜蔥切丁，蔥白切段。生姜和蒜切沫備用
3、熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
4、加入適量的鹽、蠔油、白糖、生抽、芝麻香油進行調味，再加入半勺淀粉，然后充分地攪拌均勻。
5、把調制好的豉汁倒進排骨的盤中，然后充分地攪拌均勻，腌制15分鐘以上，讓排骨充分地入味。
6、腌制好后把排骨平鋪在盤中里面。
7、鍋內加水，放上一個支架，大火燒開后把裝排骨的盤子放在支架上，然后蓋上鍋蓋保持大火蒸10分鐘左右。
8、排骨取出后撒蔥花！
PART 03
烤乳豬
烤乳豬是廣東省的特色名菜?？救樨i是選用幼嫩的乳豬作為原料，經過烤制后的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來外脆里嫰，非常好吃。
同時也是道必不可少的喜慶菜，烤得通紅的乳豬一端上桌，整個席間都會洋溢歡慶的喜悅，寓意鴻運當頭、吉祥、美滿、富貴！
準備食材：
小乳豬，鹽，白糖，五香粉，南乳，芝麻醬，白酒，浙醋、蒜，生粉，汾酒，糖水。
制作方法：
1、將乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
2、將乳豬洗凈后，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鐘，接著把腐乳、芝麻醬、白糖、蒜蓉、干蔥蓉、洋蔥蓉、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，涂抹在豬腹內，再腌約30分鐘。
3、用木條在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。
4、將乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。
5、將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化后，再加入白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。
6、將脆皮糖漿均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹干表皮。
7、采用傳統烤爐，在烤制過程中，需要定時翻動乳豬，確保每一面都能受到均勻的熱力，使得烤制出來的乳豬色澤金黃，香味四溢。
8、烤乳豬烤制完成后，將其切割成均勻的塊狀，既美觀又便于食用。
PART 04
脆皮燒肉
脆皮烤肉是廣式特色菜品，是廣東經典燒臘菜品。豬肉經過煮、烤，秘制后豬皮變成酥脆，香酥好吃，非常有特色，在喜宴上是必不可少的菜，有著金玉滿堂等吉祥、喜慶的寓意。
準備食材：
豬五花肉、五香粉、姜片、粗鹽、花椒、蔥段、胡椒粉、孜然粉。
制作方法：
1、豬肉皮借助工具去毛，沒有去毛工具也要注意處理干凈；
2、鍋里放入豬肉，豬皮向下，加入少許的冷水，豬肉的三分之一即可，加一個小蔥結，四片生姜，少許花椒顆粒，加一點點鹽，大火煮開浮起泡沫，撈出豬肉；
3、撈出肉瀝干水分，豬皮向下，用紙巾吸干水份；用鹽搓洗干凈，再用粗鹽洗。
4、用牙簽在豬皮上密密麻麻的插孔；
5、豬肉翻面，瘦肉這面表面切開間隙，大概手指寬度，在肉四周和縫隙處，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、豬皮那層膜上厚厚的粗鹽，用錫紙包住瘦肉部分防止烤焦，豬皮向上；
7、烤箱預熱，放入烤箱，200度上下火烤40分鐘；
8、烤好的燒肉去掉粗鹽，抹上一層油，
9、烤箱200度上下火再烤30分鐘；
10、脆皮燒肉烤好切塊即可。
PART 05
白灼蝦
在廣東，不管什么宴席上，白灼蝦都是必不可少的一道經典粵菜，雖然是清水煮的，但是保留了食材的原汁原味，這才是最鮮美的吃法。
除此之外，蝦在宴席上屬于一個吉祥菜式，蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。
準備食材：
新鮮大蝦、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、白糖、蠔油、料酒
制作方法：
1、將蝦剪去蝦須，去除背的蝦線和頭部的沙包，然后清洗干凈，瀝水，蔥、姜、蒜分別切末。
2、制作蘸汁：鍋中倒油，下蔥、姜、蒜末，炒出香味，倒入生抽、鹽和白糖，加入蠔油，蘸汁熬濃后關火。
3、鍋中加水，大火燒開，下蝦，加入料酒和適量蔥姜，再次煮開。
4.等到蝦完全變色的時候，再煮20-30秒鐘，關火，裝盤即可食用。
PART 06
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿，一道富有深厚歷史文化背景的廣東傳統美食，以其獨特的烹飪技藝和鮮美的口感，深受食客喜愛。這道菜起源于廣東，經過數百年的傳承和發展，已經成為廣東菜中的經典之一。
此外，紅燒乳鴿在中山還有一個有趣的寓意：有鵬程萬里、前程似錦之意。
準備食材：
乳鴿，鹵水（肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等），姜，蔥，辣椒，油，脆皮水（蜜糖，米醋，生抽）
制作方法：
1、乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水?。ㄙ蹱C）。
2、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。
3、鹵好的乳鴿撈出晾干水。
4、調好脆皮水。
5、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干。
6、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右。
7、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
8、最后斬件出鍋。
綜上所述，白切雞、豉汁蒸排骨、烤乳豬、脆皮燒肉、白灼蝦、紅燒乳鴿這6道菜式都是粵菜中經典，每一道都值得去嘗試。
此外，清蒸魚、燒鵝、干炒牛河、蜜汁叉燒等菜品同樣不能錯過。
粵菜美食眾多，盡情享受吧!
您還吃過哪幾道呢?
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