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廣州的陶陶居最近火了?這幾道同款經典粵菜在家也可以制作!
發布者:如豐   發布于:2024/4/13 14:43:35   點擊率:390

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廣州——這座城市是中國南方的一個重要門戶,擁有著悠久的歷史和獨特的飲食文化。

前不久,美麗國財長來華訪問,首站便是廣州,其第一頓飯就選擇了廣州的粵菜百年老字號——陶陶居,陶陶居作為百年中華老字號,一路傳承廣府飲食文化;

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↑ ↑ ↑

(本次陶陶居的特別菜單)


以上點的一共有16道菜,包括了餐前小吃、主菜和點心,菜品基本也都是經典的粵菜。

如豐食品作為嶺南醬菜傳承與守望者,同樣在傳承和發揚廣府飲食文化的道路上不斷前行。

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各位吃貨,是否也想要在家吃到同款的經典粵菜,其中有幾道粵菜菜式是可以用上如豐經典醬料來復刻的哦!

下面就由小編我來教大家用如豐經典醬料做下面這六道菜式。



01

燒鵝


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燒鵝在粵菜中的地位,是不容置疑的!在粵港澳地區有一個龐大的燒鵝粉絲群,他們見到燒鵝就兩眼放光。

其皮脆肉嫩,紅潤多汁,味道鮮美,受到多人的喜愛。

使用當地的名鵝,經過吹氣、縫肚、燙皮、腌制等多道環節,最后用果木烤制而成。

食材:

黑棕鵝、白砂糖、柱侯醬、鹽、燒烤汁、味精、白芝麻粒、蒜、蔥、姜、八角、白醋、麥芽糖、大紅浙醋、冰花酸梅醬

制作方法

1、選重約4千克的黑棕鵝,去除內臟,用清水洗凈、瀝干。

2、將燒鵝鹽(白砂糖40克,柱侯醬、鹽各20克,燒烤汁、味精各10克,炒熟的白芝麻粒5克)混合均勻,加入蒜20克、蔥段30克、姜片10克、八角2粒,一起放進鵝腹中揉搓均勻,灌入清水100克,將燒鵝針從鵝屁股處橫向插入,沿著腹部刀口呈“S”形縫好,最后插入鵝腹內,鵝背朝上靜置30分鐘,使鵝肉腌入底味。

3、從鵝頸部皮肉之間打進氣體,使其膨脹定型、皮肉分離,提住鵝頸,放入燒至80℃的熱水中燙約90秒,撈出過涼至完全冷卻,掛起來晾干表皮水分。

4、將晾干的鵝掛勻調好的脆皮水(白醋5千克、麥芽糖1.5千克、大紅浙醋500克混合均勻),用鉤子勾住鵝翅,將鵝頭從鉤子中間穿過,掛起來用風扇吹4小時至表皮干爽。

5、將燒鵝爐預熱至300℃,放入吹干的鵝坯烤45分鐘。

6、取出烤好的鵝掛晾5分鐘,拔掉鵝針,瀝出鵝腹內的汁水和料渣,掛在明檔處,隨走菜斬件裝盤。

食用方式

吃燒鵝就絕對少不了冰花酸梅醬,一口鵝肉的味道在嘴里的時候,再加上酸酸甜甜的梅子融入其中,酸酸甜甜的同時,去除了肉中的油膩,爽口的同時,有滿口生津。




02

冰鎮咕嚕肉

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與平時吃的咕嚕肉不同,在原本的基礎上,在肉的下面加了冰塊,讓其口感更佳,吃起來更加外脆里嫩,油膩的感覺也通過冰鎮的方式消退了不少。

食材:

五花肉、雞蛋、菠蘿、哈密瓜、蓮霧、藍莓、冰塊、糙米白醋、白砂糖、番茄醬、食鹽、生粉

制作方法

1.挑選肥瘦相間的五花肉,把五花肉切成正好是一口的大小即可。

2. 用刀背輕敲肉塊,使肉塊肉質變松變軟,再放入適量的鹽和雞蛋拌勻腌制10-15分鐘。

3.把菠蘿、哈密瓜、蓮霧切塊洗凈,在將藍莓洗凈,放入裝有冰塊的盆中冰鎮備用。

4.腌制好的五花肉拍生粉沾取均勻,等到肉塊將生粉完全吸收,即表面回潮才可以油炸。

5.在鍋內倒入大量的花生油,油溫上升到約150度時,將已回潮的五花肉放入鍋中炸至酥脆并表面金黃撈出。

6.在鍋內倒入足量糙米白醋,鍋底開始冒氣泡時調至中火,倒入把砂糖和番茄醬和鹽,反復攪拌至均勻。

7.將炸好的咕嚕肉倒入并炒勻。

8.將上好汁的咕嚕肉放入食用冰水里,冰的時候要將咕嚕肉一顆顆分開來,不然會黏在一起

9.將冰塊放入碟子中,最后按一層水果,一層咕嚕肉地上碟,使咕嚕肉、水果與冰塊充分接觸。



03

油泡龍躉魚

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龍躉魚是石斑魚的一種,也叫龍膽石斑魚,價格比較昂貴,吃起來肉質緊實細嫩,魚皮彈牙,而且營養還很豐富,適合清蒸、油爆、煲湯,味道各有特色。


食材:

龍躉魚、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、一滴香生抽

制作方法:

1、在魚身上劃幾道口子,用料酒和鹽均勻涂抹在魚身上,魚肚子里也涂抹一些,腌制一會兒。再準備蔥姜蒜,切絲。

2、鍋中放水燒開,將蒸籠放進去,魚也放進里面,在魚肚子里塞上姜絲等,魚表面也要放上姜絲等。十分鐘左右,揭開鍋蓋。

3、將盤子里的湯汁倒掉,因為這個盤子里的湯汁是摻雜著魚腥味的,很腥,不好吃。然后重新放上姜絲,重起一鍋,熱油,倒入生抽,熱開,然后倒在魚身上。





04

砂鍋什菌煲

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廣州人喜歡吃砂鍋,各種鮮美營養的菌菇,先炒后燜而成,不用復雜的調味,吃起來非常咸甜美味,同時也營養豐富,口味多元,非常養生。


食材:

平菇、蟹味菇、茶樹菇、杏鮑菇,高湯、大蒜、香蔥、姜、油、鹽、XO香菇醬

制作方法:

1.菌菇去根部,洗凈,用淡鹽水浸泡后瀝出待用。

2.鍋中倒入適量冷水,燒開后放入菌菇焯3分鐘,撈出瀝水。

3.姜、蒜切片,香蔥切末,鍋置火上少許油燒熱,下姜、蒜片爆香。

4.放入焯好的菌菇快速翻炒,加入適量XO香菇醬,倒入適量高湯煮沸。

5.轉至砂鍋,中小火慢燉1小時左右,調入適量鹽,關火,撒上香蔥花即可。




05

干炒牛河

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干炒牛河是粵菜中非常有代表性的名菜。

河粉在醬油的包裹拋炒下爆發鑊氣,只是最基礎的標準。所謂“生蔥熟蒜,半命韭黃”,配料下鍋的時機也力求精準。

干炒牛河上桌,河粉要色、香、味均勻,牛肉焦香嫩滑,光盤后盤子不見多余的油和醬,才算一盤合格的干炒牛河。


食材:

河粉、牛里脊肉、洋蔥、豆芽、蔥、淀粉、料酒、特曲頭抽、蠔油、鹽、胡椒粉

制作方法

1、河粉用開溫水浸泡好備用;

2 、洋蔥切絲,蔥切段,豆芽摘去頭尾;

3、 牛里脊肉逆絲切成片,加少許特曲頭抽、鹽料酒干淀粉植物油拌勻腌制15分鐘;

4、 炒鍋燒熱,加油燒熱后放入牛肉片快速煸炒,變色后盛起;

5 、另起鍋燒熱后加油,將浸好的河粉放入,小心翻炒;

6 、加入洋蔥絲,調入蠔油、生抽、胡椒粉炒勻;

7 、加豆芽蔥段牛肉片翻炒幾下即可。

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